Alkoholiskā rūgšana

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Vīnogu rūgšana vīna raudzēšanas laikā.

Alkoholiskā jeb spirta rūgšana ir bioķīmisks ogļhidrātu noārdīšanas process, kas noris bezskābekļa (anaerobā) vidē vai vidē ar ierobežotu skābekļa piekļuvi mikroorganismu (galvenokārt, raugu), kā arī fermentu iedarbībā. Kā galaprodukti rodas etanols un oglekļa dioksīds, kā arī nelielā daudzumā dažādi blakusprodukti — propilspirts, butilspirts, amilspirts, glicerīns, acetaldehīds, amīni un citas vielas.[1]

Alkoholiskās rūgšanas vispārējā reakcija:

C6H12O6 + Zimāze → 2 C2H5OH + 2 CO2

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Vizma Nikolajeva (2011). Pārtikas mikrobioloģija (2. izd.). Rīga: LU Akadēmiskais apgāds. 37. lpp. ISBN 978-9984-45-395-8.