Biezpiens

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Vājpiena biezpiens.

Biezpiens ir piena olbaltumvielu (kazeīna) produkts, ko iegūst saraudzējot pasterizētu pienu, vājpienu vai paniņas un no iegūtās masas atdalot sūkalas. Saraudzēšanu veic, pievienojot mezofilo pienskābes baktēriju Lactococcus lactis un Lactococcus cremoris ieraugu. Papildus var arī pievienot recināšanas fermentu preparātus. Iegūtā produkta konsistence ir atkarīga no izmantotā piena tauku satura (piemēram, biezpiens, kas ražots no pilnpiena, ir mīksts un viegli klājams, bet vājpiena biezpiens ir drupans un nedaudz sulojas).

Biezpiena izstrādājumi[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

No biezpiena tālāk ražo daudz un dažādus izstrādājumus, piemēram, mājas sieru, biezpiena sieriņus, krēmus, pastas, kūkas, balto biezpiena sieru, saldās un sāļās biezpiena masas, biezpiena pankūkas u.c.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Lilita Ozola, Inga Ciproviča (2002). Piena pārstrādes tehnoloģija. Jelgava: LLU PTF. 84. un 90. lpp. ISBN 9984-596-37-0.