Lipeklis

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Bagātīgi glutēna avoti. Augšpusē: kviešu milti. Labajā pusē: speltas kvieši. Apakšā: mieži. Kreisajā pusē: rudzu pārslas.

Lipeklis jeb glutēns (no latīņu: gluten — 'līme') ir ūdenī nešķīstošu olbaltumvielu grupa, kas atrodama graudzāļu dzimtas graudaugos, galvenokārt kviešos un miežos, arī rudzos, auzās un to produktos. Lipeklis ir tas, kas piešķir mīklai elastību, veicina tās rūgšanu un piešķir maizei sīkstumu. Tā daudzums un kvalitāte ir arī viena no graudaugu kvalitātes prasību fizikālajiem rādītājiem.[1]

Daži cilvēki nepanes glutēnu — šādu slimību sauc par celiakiju jeb glutēna enteropātiju. Celiakijas slimnieki nedrīkst lietot uzturā glutēnu vai tā zīmes saturošus produktus.[2]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Viktorija Miglāne. Pārtikas graudu kvalitātes noteikšana (latviski). Latvijas Avīze. Atjaunināts: 2013. gada 7. janvāris.
  2. Z. Zariņš, L. Neimane. Uztura mācība. LU akadēmiskais apgāds, 2009, 128. lpp. ISBN 978-9984-45-074-2