Siers
Siers ir pusciets vai ciets pārtikas produkts, ko veido galvenokārt no biezpiena, kas tiek iegūts no govs piena. To izgatavo arī no kazu, aitu, ķēvju, kamieļu, ziemeļbriežu un citu zīdītāju pienu. Sieru var arī iegūt sarecinot pienu ar himozīna fermentu vai ar pienskābes baktērijām.[1] Sieru sāka iegūt līdz ar pirmo mājlopu turēšanas sākumu, tas ir, aptuveni pirms 4000 gadiem.[2] Kaloriju daudzums sieros svārstās no 103 kcal (mājas sieram) līdz 431 kcal (Parmezāna sieram) uz 100 gramiem produkta.[3]
Satura rādītājs |
Sieru šķirnes [izmainīt šo sadaļu]
Ir ļoti daudz, dažādas sieru šķirnes. Tiek lēsts, ka to skaits ir aptuveni 3000,[4] lai gan precīzi neviens nevar pateikt. Slavenākās no tām ir Briē, Čedaras siers, Fetas siers, Fondjū, Holandes siers, Kamamberas siers, kazas siers, Krievijas siers, ķimeņu siers, Mocarellas siers, Parmezāna siers, Provolone siers, Ricotta siers, Rokfors, Šveices siers un zilais siers.
Sieru iedalījums [izmainīt šo sadaļu]
 |
|
Pastāv vairāki sieru iedalīšanas veidi. Pēc tauku satura sierus iedala liesajos un treknajos sieros.[1] Savukārt pēc pagatavošanas veida tos iedala 3 klasēs: saldpiena sieros, skābpiena sieros un kausētajos sieros.[nepieciešama atsauce]
Saldpiena siers [izmainīt šo sadaļu]
Iegūst pienu sarecinot ar himozīnu. Mehāniski apstrādājot recekli, iegūst siera graudus; tos apstrādā termiski, presē noteiktās formas un lieluma gabalos. 10-180 dienas nogatavina optimālajā temperatūrā un gaisa mitruma režīmā, lai iegūtu katrai siera šķirnei tipisko garšu, smaržu, konsistenci un acojumu.
Skābpiena siers [izmainīt šo sadaļu]
Iedala gatavināmos (zaļais siers) un negatavināmos (ķimeņu un citi sieri). Ķimeņu sieru jeb Jāņu sieru gatavo no biezpiena, ko iedrupina sakarsētā vājpienā, iegūstot mīkstu, staipīgu sierekli; to atbrīvo no sūkalām, pievieno nepieciešamos komponentus (sviestu, olas, sāli un ķimenes), veido 1-2 kg smagus gabalus.
Kausētais siers [izmainīt šo sadaļu]
Iegūst, 70-90 °C temperatūrā kausējot receptūrā paredzētos produktus.
Siera patēriņš [izmainīt šo sadaļu]
2009. gadā vislielākais siera patēriņš uz vienu cilvēku bija Grieķijā.[5] Tur vidēji viens cilvēks gada laikā apēda 31,1 kg siera.[5] 2006. gadā Eiropas Savienībā vidēji viens iedzīvotājs gadā patērēja 17,0 kg siera, bet Latvijā — tikai 5,4 kg uz cilvēku.[6]
| Siera patēriņš 2009. gada laikā uz vienu iedzīvotāju[5] | |
|---|---|
| Valsts | Kg uz vienu personu |
 Grieķija |
31,1 |
 Francija |
26,1 |
 Islande |
25,4 |
 Vācija |
22,6 |
 Šveice |
21,4 |
 Nīderlande |
21,0 |
 Itālija |
20,9 |
 Somija |
20,7 |
 Turcija |
19,4 |
 Zviedrija |
18,9 |
Atsauces [izmainīt šo sadaļu]
- ↑ 1,0 1,1 Siers (latviski). Populārā medicīnas enciklopēdija. Atjaunināts: 2011-07-21.
- ↑ Cheese (angliski). cheese.com. Atjaunināts: 2011-07-30.
- ↑ Kalorijas pārtikas produktos (latviski). PLOOME.COM - Skaistuma enciklopēdija. Atjaunināts: 2011-10-30.
- ↑ Siers - viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem (latviski). irlaiks.lv. Atjaunināts: 2011-07-30.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita (angliski). Canadian Dairy Information Centre. Atjaunināts: 2012-03-08.
- ↑ An Assessment of the Competitiveness of the Dairy Food Chain in Latvia (.pdf) (angliski). www.euroqualityfiles.net. Atjaunināts: 2012-03-08.
 |
Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |
