Sinigrīns

Vikipēdijas raksts
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Sinigrīns
Sinigrin-2D-skeletal.png
Sinigrin-3D-balls.png
Citi nosaukumi alilglikozinolāts,
2-propenilglikozinolāts
CAS numurs 3952-98-5
Ķīmiskā formula C10H16KNO9S2
Molmasa 397,46 g/mol

Sinigrīns ir sērglikozīdu klasei piederošs glikozīds, kuru veido β-glikopiranoze (glikons), kam caur divvērtīgā sēra tiltiņu piesaistīts sarežģītas uzbūves aglikons, kas satur alilgrupu un sulfātgrupu, kā arī slāpekli imīda grupējuma formā. Sastopams atsevišķu kāpostu dzimtas augos kā Briseles kāposti, brokoļi un melno sinepju sēklās. Sinigrīnu saturošajām auga šūnām tiekot pārplēstām vai kā citādāk bojātām, enzīms sinigrināze sinigrīnu sašķeļ D-glikozē, kālija hidrogēnsulfātā un alilsinepju eļļā (alilizotiocianātā), kas veido sinepju un mārrutku raksturīgi aso garšu un smaržu.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Viesturs Kreicbergs (2008). Organiskās un pārtikas ķīmijas pamati: mācību līdzeklis. Drukātava. 176. lpp.