Bagete

Bagete ir gara, tieva maize, ko parasti gatavo no liesas mīklas. Tradicionālās bagetes mīklu un izmērus nosaka Francijas likums.^[1] Bageti var atšķirt no citiem maizes veidiem pēc tās garuma un kraukšķīgās garozas.

Bagetes diametrs ir aptuveni 5 līdz 6 centimetri un parastais garums ir aptuveni 65 centimetri, bet garums var būt līdz 1 metram.

2022. gadā franču bagete tika iekļauta UNESCO Pasaules kultūras mantojuma sarakstā.^[2]

Vēsture

Lielākā daļa bagešu vēstures ir tikai spekulācijas, tomēr dažus faktus var konstatēt.^[3]^:35 Garas, šauras maizes, kas pēc formas atgādināja mūsdienu bageti, Francijā kļuva populārākas 18. gadsimtā. 19. gadsimta sākumā franču maiznieki sāka izmantot «gruau» — ļoti smalki samaltus un augstas kvalitātes kviešu miltus. Vīnes tvaika krāsns cepšanas tehniku Parīzē 1839. gadā ieviesa austriešu izcelsmes maiznieks Augusts Cangs, savukārt austrieša Ādolfa Ignaza Mautnera fon Markhofa kompaktais raugs tika demonstrēts 1867. gada Vispasaules izstādē.

Tomēr mūsdienu bagetes forma izveidojās tikai 20. gadsimtā. Par vienu no būtiskākajiem posmiem tās attīstībā uzskata 1920. gadu, kad Francijā tika pieņemti noteikumi, kas ierobežoja maiznieku darba laiku. Tievu un garu maizi bija iespējams izcept ātrāk nekā tradicionālos lielos klaipus, tādēļ bagete kļuva īpaši piemērota jaunajiem darba organizācijas apstākļiem. 1920. gada 26. marta Francijas likums noteica, ka maizniekiem bija aizliegts sākt maizes cepšanu pirms pulksten 4.00 no rīta, kas veicināja ātrāk izcepamu maizes veidu popularitāti.

20. gadsimta gaitā bagete kļuva par vienu no Francijas virtuves un ikdienas kultūras simboliem. Tā plaši izplatījās visā valstī, un tās pagatavošana pakāpeniski tika standartizēta. 1993. gadā Francijā pieņēma tā dēvēto «maizes dekrētu», kas noteica tradicionālās franču maizes un tradicionālās bagetes sastāvdaļas un ražošanas principus. Tradicionālo bageti drīkst gatavot tikai no kviešu miltiem, ūdens, rauga vai ierauga un sāls, turklāt mīklai nav atļauts pievienot noteiktas piedevas.

Atsauces

↑ "Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains", legifrance.gouv.fr, 13 September 1993. Atjaunināts: 13 May 2022
↑ «Хрустящее достояние. ЮНЕСКО дало официальный статус французскому багету». BBC News Русская служба (krievu). Skatīts: 2026-08-26.
↑ Jim Chevallier. About the Baguette: Exploring the Origin of a French National Icon. Createspace Independent Pub, 2014. ISBN 978-1-4973-4408-2.

Ārējās saites

Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Bagete.

Encyclopædia Britannica raksts (angliski)

[1] "Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains", legifrance.gouv.fr, 13 September 1993. Atjaunināts: 13 May 2022

[2] «Хрустящее достояние. ЮНЕСКО дало официальный статус французскому багету». BBC News Русская служба (krievu). Skatīts: 2026-08-26.

[chev-3] Jim Chevallier. About the Baguette: Exploring the Origin of a French National Icon. Createspace Independent Pub, 2014. ISBN 978-1-4973-4408-2.

[1]

[2]

[3]