Biezenis

Dažādu dārzeņu biezeņi

Biezenis ir ēdiens ar viendabīgu, mīkstu un krēmīgu konsistenci, kas iegūts, sasmalcinot vai sablendējot vārītus vai neapstrādātus produktus līdz pusšķidram stāvoklim. Biezeņus plaši lieto kā piedevu pie pamatēdieniem, kā bērnu pārtiku, diētisku ēdienu medicīniskos nolūkos un kā bāzi zupām, mērcēm un desertiem.

Raksturojums

Biezenim raksturīga viendabīga tekstūra bez lieliem gabaliem, viegla sagremojamība un iespēja pielāgot konsistenci (no biezas līdz šķidrākai), pievienojot šķidrumus, piemēram, pienu, buljonu vai ūdeni.

Šāds apstrādes veids bieži tiek izmantots uzturā, kur nepieciešama saudzīga pārtika, piemēram, bērniem, senioriem vai cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Biezeņus var pagatavot blenderī, izmantojot īpašus instrumentus, piemēram, kartupeļu stampu, vai izspiežot pārtiku caur sietu, vai vienkārši sasmalcinot pārtiku tieši traukā. Biezeņus reizēm ir jāvāra pirms vai pēc malšanas, lai uzlabotu garšu un tekstūru, atdalītu toksiskas vielas un/vai samazinātu ūdens saturu.

Maziem bērniem, zīdaiņiem un tiem, kas nespēj košļāt, ir ierasts sablendēt veselas maltītes (bez sāls vai citām piedevām) kā pilnvērtīgu ēdienu. Zīdaiņu pārtika no 4-5 mēnešu vecuma bieži ir biezenis.

Iegūšana

Biezenis tiek gatavots, izmantojot dažādas metodes:

• vārīšanu un pēc tam saspaidīšanu vai blendēšanu;
• cepšanu vai tvaicēšanu, kam seko mehāniska apstrāde;
• neapstrādātu produktu (piemēram, augļu) sablendēšanu.

Lai panāktu vēlamo konsistenci, bieži pievieno piena produktus (piemēram, sviestu vai krējumu), eļļu, buljonu vai ūdeni.

Veidi

Pastāv dažādi biezeņa veidi atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām:

• dārzeņu biezeņi (piemēram, kartupeļu biezenis) vai jauktu dārzeņu biezeņi;
• augļu biezeņi (piemēram, ābolu biezenis);
• pākšaugu biezeņi (piemēram, humuss);
• gaļas vai zivju biezeņi.