Biezpiena sieriņš

Zemeņu un kivi Kāruma sieriņi

Biezpiena sieriņš ir ar glazūru klāts maltas biezpiena masas batoniņš ar vai bez pildījuma.

Gatavošana

Biezpiena sieriņu gatavošanai izmantoto biezpienu valcē, lai iegūtu masu ar pēc iespējas smalkākiem biezpiena graudiņiem. Pēc tam valcētajai biezpiena masai pievieno visas receptūrā paredzētās piedevas, un veido noteiktas formas un izmēra sieriņus. Pēc biezpiena sieriņu izveidošanas tos atdzesē. Rūpnieciski tas notiek īpašās dzesēšanas kamerās vai tuneļus 0—6°C temperatūrā. Pēc atdzesēšanas sieriņus pārklāj ar glazūru. Glazēšanas temperatūra ir atkarīga no glazūras veida. Ja glazūra gatavota no sviesta, glazēšanas temperatūra ir 28—29°C, taču ja tās pamatā ir augu eļļas, tad 39—30°C temperatūrā. Lieko glazūru nopūš nost ar silta gaisu plūsmu. Kad glazūra sacietējusi, sieriņus iesaiņo.

Receptūras paraugs

Lazdu riekstu sieriņa Baltais Premium sastāvs: biezpiens, kakao glazūra 20% (augu tauki, cukurs, kakao masa, kakao sviests, laktoze, emulgators — lecitīns, vanilīns), cukurs, lazdu rieksti 4%, biezinātāji (pektīns, ksantāna sveķi), aromatizētājs, augu tauki, suliņu pulveris, stabilizatori (modificēta ciete, E410, E415). Neto masa: 43 g. 100 g produkta satur: enerģētisko vērtību 250/1062 kJ/kcal, olbaltumvielas 2,90 g, ogļhidrātus 24,20 g, taukus 21,00 g.

Ārējās saites

• Igaunijas biezpiena sieriņš no Tere AS
• "Kārums" sieriņa oficiālā vietne, Rīgas Piensaimnieks (latviski)
• Lietuviešu rūpnīcas Pieno Žvaigždės glazētais biezpiena sieriņš "Jonukas"