Cambozola
| Cambozola | |
|---|---|
 | |
| Izcelsmes valsts |
 Vācija |
| Reģions | Algeja |
| Piena veids | govs |
| Pasterizēšana | jā |
| Tekstūra | mīksts |
| Tauku saturs | līdz 75% |
| Nogatavināšanas laiks | vismaz 3 nedēļas |
| Sertifikācija | nav |
Cambozola ir govs piena siers, kas ir franču treknā krējuma mīkstā siera un pikantā zilā itāļu siera Gorgonzola kombinācija.
Vēsture
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Siera izcelsmes vieta ir Algejas reģions Vācijas dienvidos. Cambozola sieru patentēja un pasaules tirgum rūpnieciski sāka ražot 1908. gadā dibinātais uzņēmums Hofmeister-Champignon. Sieru pārdod kopš 1983. gada[1] un to joprojām ražo uzņēmums Champignon. Valstīs, kurās lieto angļu valodu, Cambozola siers bieži tiek tirgots kā zilais brī.
Pagatavošana
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]To izgatavo kombinējot Penicillium camemberti un to pašu zilā Penicillium roqueforti pelējuma kombināciju, ko izmanto Gorgonzola, Rokforas un Stilton ražošanai. Pienam pievieno papildu krējumu, piešķirot Cambozola bagātīgu konsistenci, kas raksturīga trīskāršā krējuma sieriem, savukārt ēdamā miza ir līdzīga kamambēram. Sieram ir spēcīga smarža, taču Cambozola garša ir ievērojami maigāka nekā Gorgonzola piccante, un tai ir gluda, krēmīga tekstūra ar pieklusinātu zilā siera garšu. Sieru nogatavina vismaz 3 nedēļas, kas ir ievērojami mazāk nekā Gorgonzola.[2] Vairāki ražotāji piedāvā arī siera veģetāro versiju.[3]
Lietošana
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]
Cambozola sieru iesaka ēst kopā ar citiem sieriem, augļiem, kā vīnogām, āboliem un vīģēm, un riekstiem. To var arī smērēt uz maizes vai citiem ēdieniem. Sieru iesaka lietot ar tādiem vīniem kā Riesling, Cabernet Sauvignon un tumšajiem beļģu aliem vai stautiem. Šie dzērieni izbalansē siera bagātīgo, krēmīgo garšu.[2] Līdzīgi kā citi nogatavinātie sieri, Cambozola satur maz laktozes.[3]
Siers ir jāglabā ledusskapī 1—7 °C temperatūrā, To vēlams glabāt iepakojumā vai folijā, lai tas neizžūtu.[3] Siera derīguma termiņš ir aptuveni divas nedēļas.[2]
Nosaukums
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Siera nosaukums ir vārdu Camembert un Gorgonzola apvienojums. Gorgonzola preču zīmes īpašnieki Eiropas Savienības tiesā apstrīdēja nosaukuma Cambozola lietošanu kā pārāk līdzīgu, kam tiesa piekrita, bet lēma, ka Cambozola preču zīme ir reģistrēta Vācijā pirms 1951. gadā Austrijā reģistrētā preču zīme Gorgonzola 1996. gadā ieguva Eiropas Savienības aizsardzību, atļaujot turpmāku preču zīmes lietošanu un atstājot gala lēmumu konkrēto valstu tiesu ziņā.[1]
Nosaukums attiecas arī uz Kemptenes pilsētas, kurā atrodas Champignon uzņēmums, romiešu nosaukumu Cambodunum.[4]
Atsauces
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]- ↑ 1,0 1,1 «PRESS RELEASE No 11/99 : "CAMBOZOLA" EVOKES THE PROTECTED DESIGNATION "GORGONZOLA"». curia.europa.eu. Skatīts: 2023. gada 24. jūlijs.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Cheese Connoisseur. «What is Cambozola? Germany’s Unique Hybrid Cheese». Cheese Origin (angļu), 2023-10-16. Skatīts: 2025-01-15.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Melissa T. Jackson. «What is cambozola cheese?». Chef's Resource (angļu), 2024-04-20. Skatīts: 2025-01-15.
- ↑ Cheese Atlas. «Cambozola: Germany's Camembert & Gorgonzola Hybrid». Cheese Atlas (angļu), 2022-01-02. Skatīts: 2025-01-15.
Ārējās saites
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]
Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Cambozola.- www.cambozola.com vietne
- Uzņēmums Hofmeister-Champignon vācu valodas Vikipēdijā
