Lactococcus cremoris
Lactococcus cremoris ir pienskābes baktēriju suga no Lactococcus ģints. Tā ir grampozitīva, sfēriska baktērija, kas neveido sporas un tiek plaši izmantota piena produktu ražošanā.
Šī baktērija piedalās pienskābajā rūgšanā, pārvēršot laktozi pienskābē. Lactococcus cremoris izmanto siera, skābā krējuma, krēmsiera, kefīra un citu raudzētu piena produktu ražošanā. Tā veicina produkta garšas, aromāta un tekstūras veidošanos.
Vēsture
[labot | labot pirmkodu]Lactococcus cremoris sākotnēji tika klasificēta kā Streptococcus cremoris, bet 1985. gadā pēc ģenētiskajiem un bioķīmiskajiem pētījumiem tā tika pārvietota uz jauno Lactococcus ģinti.
Interesanti fakti
[labot | labot pirmkodu]- Lactococcus cremoris tiek uzskatīta par drošu lietošanai pārtikas rūpniecībā.
- Daudzi šīs sugas celmi spēj ražot aromātiskos savienojumus, kas piešķir piena produktiem raksturīgo garšu.
- Baktēriju izmanto arī kā starterkultūru dažādu fermentētu piena produktu rūpnieciskajā ražošanā.