Marinēti gurķi
 |
Marinēti gurķi ir konservēti gurķi, kas obligāti satur etiķskābi, kura marinēšanas procesā nodrošina konservēšanas efektu. Marinētus gurķus pagatavo, pārlejot tos ar marinādi un pēc tam pasterizējot.
Latvijā marinēšanas tradīcija ir sena un cieši saistīta ar ziemas pārtikas krājumu sagatavošanu. Marinēti gurķi ir neatņemama Latvijas kulinārā mantojuma sastāvdaļa, un tos bieži pasniedz kopā ar skābētiem kāpostiem, siļķi un vārītiem kartupeļiem.
Vēsture
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Marinēto gurķu pirmsākumi meklējami vairāk nekā 4000 gadus atpakaļ. Tiek uzskatīts, ka pirmie marinētie gurķi parādījās Mezopotāmijas reģionā, kur tos ievietoja sālsūdenī, lai saglabātu ilgākai lietošanai. Gurķi, kas dabiski aug Indijā, tika marinēti, izmantojot vietējās garšvielas un sāli, un šī metode vēlāk izplatījās Grieķijā un Romā.[1] Senajā Romā marinētie gurķi bija iecienīti gan kā delikatese, gan kā zāļu sastāvdaļa.
Viduslaikos marinēšana kļuva par nozīmīgu pārtikas saglabāšanas veidu visā Eiropā, īpaši reģionos ar garām ziemām. Vācijā un Austrumeiropā marinēti gurķi kļuva par tradicionālu ēdienu, ko pasniedza kopā ar gaļas ēdieniem un kartupeļiem.
16. gadsimtā Eiropas kolonizatori ieveda gurķus Amerikā, kur tie kļuva par pamatu dažādām marinēšanas tradīcijām. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā Ņujorkā ieradās liels Austrumeiropas ebreju pieplūdums, imigranti Amerikā ieviesa košera diļļu marinējumus. Gurķus mazgāja, tad tos kopā ar dillēm, ķiplokiem, garšvielām, košera sāli un tīru ūdeni sakrāva lielās koka mucās. Tos atstāja raudzēties no dažām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem; īsākā raudzēšanas laikā radās spilgti zaļi pusgatavi skābi gurķi, bet ilgākā raudzēšanas laikā — pilnīgi skābi gurķi. Marinētus gurķus Ņujorkas imigrantu īres rajonā pārdeva ar ratiņiem. Laika gaitā sāka parādīties ebreju īpašumā esoši veikali, kuros tirgoja marinētus gurķus tieši no mucas. Galu galā marinēšana kļuva par ienesīgu biznesu ebreju kopienā. Mūsdienās labākajos ebreju delikatešu veikalos ēdienreizes laikā parasti tiek pasniegts šķīvis marinētu gurķu bez maksas.[2]
Mūsdienās marinēti gurķi ir iecienīti visā pasaulē, ar daudzveidīgām receptēm, kas atspoguļo katra reģiona garšas īpatnības — sākot no asajiem un pikantajiem korejiešu kimči stila gurķiem līdz saldajiem un skābajiem variantiem, kas populāri ASV.
Atsauces
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]- ↑ «History in a Jar: The Story of Pickles | Stories». PBS Food (angļu). Skatīts: 2025-01-25.
- ↑ «History in a Jar: The Story of Pickles | Stories». PBS Food (angļu). Skatīts: 2025-01-25.