Nageti
 | |
| Izcelsmes vieta |
 ASV |
|---|---|
| Ieviests | 1950 |
Nageti ir ēdiens, kas tiek gatavots no sasmalcinātas gaļas, parasti vistas, kura tiek sajaukta ar garšvielām un citām sastāvdaļām, veidojot nelielus gabaliņus, kas tiek cepti eļļā. Nageti ir īpaši iecienīti ātrās ēdināšanas restorānos un mājas apstākļos kā viegla un ātri pagatavojama uzkoda.
Vēsture
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Nagetu vēsture aizsākās 20. gadsimta vidū, kad pārtikas industrija sāka meklēt veidus, kā efektīvāk pārstrādāt gaļu un radīt jaunus produktus. Vistu nageti kā konceptu radīja amerikāņu pārtikas tehnoloģiju zinātnieks Roberts C. Beikers (Robert C. Baker) 1963. gadā. Viņa radītais recepšu un pārstrādes process ļāva veidot salīdzinoši viendabīgus vistas gaļas gabaliņus, kas bija pārklāti ar mīklu un cepti, radot kraukšķīgu tekstūru.
Komerciālo nagetu izplatība sāka pieaugt 1980. gados, kad globālie ātrās ēdināšanas zīmoli, piemēram, McDonald's, ieviesa savā ēdienkartē nagetus ar nosaukumu Chicken McNuggets, 2016. gadā tās sastāvs tika mainīts, lai no tā izņemtu mākslīgos konservantus un uzlabotu uzturvērtību. Saskaņā ar McDonald's datiem, nageti ir četru formu: zvaniņa, taurenītes, bumbas un zābaka formā.[1] Četru dažādu formu iemesls ir nodrošināt vienādu gatavošanas laiku pārtikas drošībai.
Lielākais reģistrētais vistas nagets svēra 23,2 kg, bija 0,99 m garš un 0,61 m plats, un to izgatavoja uzņēmums Empire Kosher 2013. gada 29. oktobrī.[2]
Sastāvs un uzturvērtība
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Lai gan nageti bieži tiek uzskatīti par neveselīgu ātro uzkodu,[3] mūsdienās daudzos veikalos un restorānos tiek piedāvātas veselīgākas alternatīvas. Klasiski nageti sastāv no:
- vistas gaļas (parasti filejas vai mehāniski atdalītas gaļas),
- mīklas vai maizes garozas,
- garšvielām (sāls, pipari, ķiploku un sīpolu pulveris),
- eļļas (cepšanai).
Vidējais 100 gramu porcijas uzturvērtības rādītāji:
- Enerģētiskā vērtība: 250-350 kcal
- Tauki: 15-20 g
- Ogļhidrāti: 15-25 g
- Olbaltumvielas: 10-15 g
Arvien biežāk tirgū parādās augu bāzes nageti, kas piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Šajos nagetos vistas gaļu aizstāj ar proteīniem no zirņiem, sojas vai kviešiem, un to ražotāji cenšas panākt līdzīgu garšu un tekstūru kā tradicionālajiem nagetiem. 2019. gadā McDonald's Norvēģijā izmēģināja vegāniskus McNuggets, kas pagatavoti no aunazirņiem un kartupeļiem. 2019. gadā zviedru ātrās ēdināšanas restorāns Max Hamburgare piedāvāja ēdienu, kura sastāvā ir no falafēļiem pagatavoti nugeti.[4]
Pagatavošana
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Vistas gaļas nagetu pagatavošanai nepieciešamā apstrāde sākas ar atkaulošanu. Vistas gaļu sagriež un veido pareizā izmērā. To veic vai nu ar rokām, vai ar automātisko asmeņu palīdzību, vai arī ar tā saukto malšanu (atkaulošanas metode, kurā vistas liemeņa mīkstākās daļas izspiež caur sietu, atstājot cietākus gabalus, un tā rezultātā iegūst gaļas pastu. Ja to izmanto, tad šo masu pirms cepšanas veido). Gabaliņus saputina un apcep lielā cilindrā, kas rotē, vienmērīgi apberot visus gabaliņus ar vajadzīgajām garšvielām un apcepumu. Pēc tam gabaliņus cep eļļā, līdz mīkla ir sastingusi un ārpuse iegūst vēlamo krāsu. Visbeidzot, gabaliņus iesaiņo, sasaldē un uzglabā nosūtīšanai.[5] Lai gan konkrētās sastāvdaļas un ražošanas metodes var atšķirties atkarībā no ražotāja, iepriekš aprakstītā prakse ir raksturīga lielākajai daļai nozares.
Atsauces
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]- ↑ Hayley Peterson. «Why McDonald's Chicken McNuggets Come In Only Four Shapes». Business Insider (en-US). Skatīts: 2025-01-26.
- ↑ The Jersey Journal. «Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus». nj (angļu), 2013-10-30. Skatīts: 2025-01-26.
- ↑ Nicklya Harris-Ray. «What Are Chicken Nuggets Made Of?». WebMD (angļu). Skatīts: 2025-01-26.
- ↑ Laura Hampson, Saffron Amis. «McDonald's has just launched vegan chicken nuggets». The Standard (angļu), 2019-03-20. Skatīts: 2025-01-26.
- ↑ [http://nfscfaculty.tamu.edu/talcott/courses/FSTC311/Textbook/24-Chapter%2024%20Poultry%20Processing%20and%20Products.pdf Poultry Processing and Products].
Ārējās saites
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]
Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Nageti.
- Encyclopædia Britannica raksts (angliski)