Pankūkas

Pankūka, arī plācenītis ir mīklas izstrādājums, ko gatavo, cepot uz pannas ar taukvielām.^[1] Pankūku mīkla bieži sastāv no cietes bāzes (miltu) pašķidras mīklas, kas var saturēt olas, pienu un sviestu, kas tiek cepta pannā. Pankūkas var tikt arī veidotas no sasmalcinātu produktu masas (piemēram, biezpiena pankūkas, kartupeļu pankūkas). Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka pankūkas, iespējams, ēda aizvēsturiskās sabiedrībās.^[2]

Pankūkas pasaulē

Pankūku formas un sastāvi ir daudzi un dažādi visā pasaulē. Anglijā pankūkas bieži ir bez mīklas irdinātājiem un līdzinās plānajām pankūkām. Tām ir vairāki paveidi, piemēram, franču krepes, kuru mīklu vēlams atpūtināt vairākas stundas pirms cepšanas, vai austrumslāvu bliņas, kuru mīklai bieži izmanto griķu miltus un nepievieno cukuru. Vēl paveids plānajām pankūkām ir palatschinke, kuru mīkla satur olas, kviešu miltus un pienu.^[3] Skotijā un Amerikā tiek izmantots mīklas irdinātājs (piemēram, cepamais pulveris) lai radītu biezu, pufīgu pankūku. Dažas receptes ar paniņām aizstāj pienu mīklā, tad pankūkas iegūst vairāk pīrāga garšu.

Kā piemērus pankūku dažādībai var minēt, ka pankūku pagatavošanai Etiopijā izmanto tefu miltus, Ugandā banānu mīklu, Japāņu Okonomiyaki pankūku pagatavošanai izmanto kāpostu, adzuki pupiņu pastu vai citu dārzeņu vai augļu pildījumu. Dienvidkorejā ir rauga pankūkas Hotteok, kā arī Buchimgae pankūkas, kas ir pannā cepti dārzeņi vai citas sastāvdaļas sajauktas ar olu vai pašķidru mīklu. Indijā Dosa pankūkas līdzinās plānajām pankūkām un tiek pagatavotas fermentējot rīsu mīklu, kas samiksēta ar melnām lēcām, kā garšaugus izmantojot kumīnu, zaļo čili, karija un koriandra lapas sāļajām pankūkām. Saldam pildījumam tiek izmantots kokosrieksts un cukurniedru cukurs. Indonēzijas kinca mīkla satur rīsu miltus un kokosriekstu pienu, kā pildījumu izmantojot banānus, džekfrūtu, šokolādi vai gaļu. Austrijā Keiserchmarrn (Ķeizera pankūkas) satur rozīnes, mandeles, ābolu ievārījumu vai mazus ābola gabaliņus un pūdurcukuru. Rumānijā un bijušajā Dienvidslāvijā plānās pankūkas ir pildītas ar dažādu augļu ievārījumiem, šokolādes vai lazdu riekstu krēmiem. Šīs pankūkas var būt pildītas arī ar jogurtu vai dažādiem sieriem.