Dalībnieks:TCRDarbnica/Smilšu kaste

 

Рижскiй самогонъ

Рижскiй самогонъ

Тип	Бренди
Крепость	43% об.
Ёмкость	2 литра
Происхождение	Латвия
Год	2017 год
Сайт	http://www.samogon.lv/
Статья	https://cawamedia.wordpress.com/2018/06/02/rizhskiy-samogon-honey-brandy/

Рижскiй самогонъ – натуральный прозрачный дистиллят, приготовленный в медных аламбиках - дистилляторах, путём прямой двойной перегонки полностью перебродившего медового сусла. Напиток разливается только в 2 литровые оригинальные бутылки, его крепость 43% алкоголя. Стандартная упаковка рассчитана на 3 бутылки и выполнена в авторском исполнении исключительно удобном для транспортировки вручную.

История компании

Здание компании

Летом 2014 года, в Риге была создана компания "TC Radosa darbnica", цель которой – возрождение традиционного Балтийского дистиллята, приготовленного исключительно из чистого пчелиного мёда.

Уже в 2016 году получена Государственная лицензия на производство этого дистиллята и в августе 2017 года на собственном производстве была изготовлена первая партия медового дистиллята, под товарным знаком "Рижскiй самогонъ", внесённым в Регистр патентов.

Само производство

Процесс производства

"Рижскiй самогонъ" приготавливается по исторически сложившейся Балтийской традиции. Технологический процесс его изготовления прост и сложен одновременно. В основе лежит классический рецепт - брожение медового сусла, с последующей его двойной дистилляцией, нормализацией, фильтрацией, выдержкой и созреванием напитка. Для приготовления "Рижского самогона" берут исключительно натуральный пчелиный мёд, имеющий высокие органолептические показатели. Диастазное число мёда должно быть не менее 12 единиц Готе. Этим гарантируется, что нектар был собран сильными пчёлами, при благоприятных погодных условиях, была обеспечена высокая степень зрелости откачиваемого мёда, условия и длительность его хранения соответствовали нормам. Для изготовления одной бутылки "Рижского самогона" необходимо 2,7кг чистого мёда. Порционно - взвешенный мёд загружают в варочный котёл, доливают необходимое количество чистой воды и тщательно перемешивают при определённой температуре.

Полученное медовое сусло перегружают в баки - ферментаторы для сбраживания, внося чистую дрожжевую культуру. Процесс ферментации занимает около двух недель, в течении которых специально встроенные в баки нагревательные элементы в автоматическом режиме, поддерживают оптимальную температуру брожения. Баки имеют гидрозатворы, которые препятствуют проникновению кислорода внутрь. После окончания процесса брожения, нагреватели отключаются и в течении 48 часов брага остывает и осветляется, образуя дрожжевой осадок. Чистое полностью выбродившее медовое сусло из баков аккуратно переливают в аламбики – дистилляторы для первичной перегонки.

Процесс дистилляции проходит в автоматическом режиме, при котором контролируется и регулируется температура внутри каждого аламбика посредством оптимизации работы теплоносителя, что позволяет процесс перегонки сделать максимально эффективным. Продукт первой выгонки переливают в финишный аламбик – дистиллятор и разбавляют водой в определённой пропорции. Дистиллят второй выгонки вливают в бак – накопитель, где его нормализуют до необходимой крепости. Следующий этап, это фильтрация дистиллята через активированный древесный уголь, в присутствии ягеля – лесного мха.

Исключительно важную роль при создании изысканного вкусо – ароматического букета у натуральных дистиллятов, играет процесс их выдержки и созревания. Уникальность Рижского самогона состоит в том, что в отличии от других дистиллятов, его созревание проходит не в темноте и прохладе, а наоборот при свете и в тепле, непосредственно в прозрачных бутылках. Именно поэтому их форма сферически – округлая, а объём в 2 литра.

Награды

2018 – золотая медаль «Продэкспо - 2018» на ХХ Международном дегустационном конкурсе в рамках международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства.  

Ссылки

• Домашняя страница
• Rizhskiy Samogon – Honey Brandy
• Рижские самогонщики: все тайны элитного народного напитка