HACCP

Vikipēdijas lapa
Jump to navigation Jump to search

HACCP (no angļu: Hazard analysis and critical control points — 'draudu analīze un kritiskie kontroles punkti'[1]) jeb riska analīze un kritisko kontrolpunktu noteikšana[2] ir pārtikas nekaitīguma vadības sistēma, kurā analizē pārtikas aprites posmus pārtikas uzņēmumā, nosakot kritiskos punktus un ieviešot to kontroles mehānismus. Sistēmas pamatā ir Labas ražošanas un Labas higiēnas prakse.[3] HACCP 1960. gados izstrādāja ASV, lai nodrošinātu drošu pārtiku kosmonautu apkalpēm, bet vēlāk sistēmu ieviesa Eiropā kā starptautisku pārtikas standartu.[4]

Pamatprincipi[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

HACCP sistēmas pamatā ir septiņi secīgi pamatprincipi:

  • visu pārtikai radīto bioloģisko, fizikālo un ķīmisko draudu analīze;
  • kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana, kuros pārtika var kļūt nedroša patērēšanai;
  • KKP rādītāju robežu noteikšana, kuros draudi tiek novērsti pilnībā vai to rašanās iespējamība tiek samazināta līdz pieļaujamam līmenim;
  • KKP rādītāju uzraudzības, novērtēšanas un mērīšanas prasību noteikšana;
  • korektīvo darbību noteikšana gadījumā, ja KKP rādītāju robežvērtības tiek pārsniegtas;
  • dokumentēšanas sistēmas ieviešana un uzturēšana;
  • pārbaudes darbību novērtēšanas sistēmas ieviešana.[3]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

Skatīt arī[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

Ārējās saites[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]