Želatīns ir caurspīdīgs, bezkrāsains un sausā veidā lūstošs olbaltumvielu maisījums bez garšas, kas iegūts no dažādu dzīvnieku kolagēna. To sauc arī par dzīvnieku līmi. Želatīns tiek izmantots kā cietviela pārtikā, zāļu un fotogrāfiju izstrādē un kosmētikas ražošanā. Želatīns ir neatgriezeniska kolagēna hidrolīzes forma.
Tas ir sastopams lielākajā daļā gumijveida saldumu, pastilā, dažos saldējumos, pudiņā un jogurtā. Mājsaimniecības vajadzībām želatīns tiek pārdots plāksnītēs, granulās vai pulverī. Daži želatīna veidi var tikt likti uzreiz ēdienā, kamēr citus vajag pirms tam izšķīdināt ūdenī.
