Jogurts

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Jogurts

Jogurts ir pusšķidrs raudzēts piena produkts, kas tiek gatavots no pienskābes ierauga. Ziemeļamerikā un Eiropā, izņemot Dienvideiropu, jogurts galvenokārt tiek gatavots no govs piena, Dienvideiropā un Turcijā — no aitas un kazas piena, bet Ēģiptē un Indijā — no ūdens bifeļa piena.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka jogurtu pirmo reizi ieguva Turcijā, bet ir atrodami arī citi stāsti par jogurta izcelsmes vietu, piemēram, daži zinātnieki apgalvo, ka tas pirmo reizi iegūts Kaukāzā nevis Turcijā. Vārds "jogurts" ir cēlies no turku vārda yoğurt, kas burtiskā tulkojumā nozīmē "sastindzis piens".

Lai rūpnieciski iegūstu jogurtu, tiek uzvārīts piens un pēc tam atdzesēts līdz 45 °C, bet pēc tam tiek pievienotas Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus vai L. acidophilus baktērijas, kas nodrošina raudzēšanas procesu.