Rokfors

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Rokfors
Rokforas siers.JPG
Izcelsmes valsts Francija[1]
Pilsēta Rokfora[1]
Piena veids aitas[1]
Pasterizēšana 72—74°C 15—20s[1]
Tekstūra puscieta, viegli drupena ar zilu tīklojumu[1]
Nogatavināšanas laiks 8—12 nedēļas, 10—12°C, φ=85—90%[1]

Rokfors (franču: Roquefort) ir pusciets pūdētais siers. Viens no vecākajiem Eiropas sieriem. Pirmoreiz pagatavots 1070. gadā Rokforā, Francijā. Rokforu tradicionāli gatavoja no aitas piena, taču mūsdienās izmanto arī govs pienu. Siera īpatnējo smaržu un sāļi pikanti rūgteno garšu piešķir pelējuma sēnīte Penicillium roqueforti.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Lilita Ozola, Inga Ciproviča (2002). Piena pārstrādes tehnoloģija. Jelgava: LLU PTF. 183—184. lpp. ISBN 9984-596-37-0.