Katram glikozinolātam ir centrālais oglekļa atoms, kas ar sēra atomu ir piesaistīts tioglikozes grupai (veidojot sulfētu aldoksīmu) un ar slāpekļa atomu — sulfātgrupai. Vēl centrālajam oglekļa atomam ir piesaistīta sānvirkne, kas katram sērglikozīdam ir atšķirīga (piemēram, sinigrīnam tā ir alilgrupa) un nosaka konkrētā savienojuma specifisko bioloģisko aktivitāti augos un to sastāvdaļās.
↑«Glikozinolāti». Pārtikas un Veterinārais dienests (latviski). Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 17. Februāris. Skatīts: 2013. gada 30. decembrī.
.svg){kind=small}