Pica

Vikipēdijas raksts
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt

Pica ir cepeškrāsnī cepta plakana, apaļa maize, kas ir pārklāta ar tomātu mērci, sieru un citām piedevām. Picas pārklājums ir atkarīgs no reģiona, kultūras vai personīgās vēlmes.

No neapoliešu virtuves šis ēdiens ir kļuvis populārs daudz kur pasaulē. Veikalus vai restorānus, kas galvenokārt gatavo un pārdod picas, sauc par "picērijām."

Vēsture[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Senie grieķi maizi apslacīja ar eļļu un tai virsū lika garšaugus un sieru. Senie romieši radīja "placentu" --- mīklas loksni, kam virsū lika sieru un medus, un garšvielām lietoja lauru lapas. Modernā pica radās Itālijā kā Neapoles pīrāgs ar tomātiem. 1889. gadā tai pievienoja sieru.

Picas veidi[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Neapoles pica[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Autentiska Neapoles pica, kas pārklāta ar tomātu mērci un sieru.

Īstas neapoliešu picas gatavo no vietējām sastāvdaļām, piemēram, San Marzano tomātiem, kas aug vulkāniskajos līdzenumos uz dienvidiem no Vezuvs, un Mocarellas siers, ko ražo no Ūdens_bifelis nevis govs piena. Un saskaņā ar ierosinātajiem noteikumiem īstu neapoliešu picas mīklu veido no itāliešu kviešu miltiem (tipa 0 vai 00, vai abu), dabas neapoliešu rauga vai alus rauga, sāls un ūdens. Lai būtu labs rezultāts,labāk izmantot spēcīgu pulveri ar augstu olbaltumvielu saturu (ko izmanto maizes cepšanai). Mīklai jabūt satrādātai ar rokām vai zema apgrieziena maisītāju. Pēc tam, kad mīkla ir uzbriedusi, izmantojot mīklas rulli vai citas mehāniskās ierīces, izrulēt mīklu tā lai tā būtu 3 mm bieza. Pica jācepj 60-90 sekundes 485 grādos akmens krāsnī ar ozola koka malku. Pēc izcepšanās tai jābūt kraukšķīgai, maigai un aromātiskai. Itālijā Neapoles picai ir dots statuss "garantētām tradicionālām īpatnībām." Tas pieļauj tikai trīs officiālos variantus:

  • pizza Marinara, kas ir veidota no tomātiem, ķiplokiem, oregano un neapstrādās augtstākā labuma olīveļļas (lai gan vairākas neapoliešu picērijas pievieno arī baziliku),
  • pizza Margherita veidota no tomātiem, mocarellas siera, baziliku un augstākā labuma olīveļļas, un pica
  • Margherita extra gatavota no tomātiem, mocarellas siera, bazilika un augstākā labuma olīveļļas.

Lazio[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Pica Lazio (Romā), kā arī daudzviet citur Itālijā, ir pieejams divos dažādos stilos: (1) ēdiens promnešanai veikalos pārdot pica rustica vai picas al taglio. Šīs picas tiek ceptas samērā biezās cepšanas pannās(1-2 cm). Garoza ir līdzīga angļu kēksam un picas bieži tiek ceptas elektriskās krāsnīs. Tās parasti ir sagrieztas un tiek pārdotas pēc svara. (2) Picas restorānos (picērijās), pica tiek pasniegta tradicionālos apaļas formas traukos. Tā ir plāna, kraukšķīga un pavisam atšķirīga no neapoliešu picas. Tās parasti tiek ceptas malkas krāsnī, sniedzot picai tās unikālo garšu un konsistenci.