Džems

Džems (no angļu: jam) ir cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu, želejveida konsistenci. Lai iegūtu džemam raksturīgo konsistenci, izmantotajos augļus un ogās jābūt vismaz 1% pektīnvielu un ap 1% organisko skābju.^[1] Pie šādiem augļiem un ogām pieskaitāmi, piemēram, āboli, ērkšķogas, jāņogas, upenes un dzērvenes.^[2]

Ja džemu gatavo no augļiem un ogām, kuros dabīgi nav vajadzīgā daudzuma pektīnvielu un organisko skābju (piemēram, bumbieriem, ķiršiem un zemenēm)^[2], tos var pievienot mākslīgi, gatavošanas laikā pieberot 0,2—0,4% citronskābes un recinātāju (piemēram, pektīnvielu pulveri)^[1] vai izmantojot īpašu ievārījuma cukuru, kam jau iepriekš pievienotas pektīnvielas.^[2]

Atsauces

1 2 Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 70. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.
1 2 3 Ruta Zimnoha. «Ievārījums, džems vai biezenis. Kas ir kas?». Sievietespasaule.lv, 2013. gada 31. septembris. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 7. Augustsss. Skatīts: 2015. gada 23. aprīlī.

Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to.

[Kārkliņa,_Ciproviča-1] 1 2 Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 70. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.

[Zimnoha-2] 1 2 3 Ruta Zimnoha. «Ievārījums, džems vai biezenis. Kas ir kas?». Sievietespasaule.lv, 2013. gada 31. septembris. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 7. Augustsss. Skatīts: 2015. gada 23. aprīlī.

[1]

[2]