Ja džemu gatavo no augļiem un ogām, kuros dabīgi nav vajadzīgā daudzuma pektīnvielu un organisko skābju (piemēram, bumbieriem, ķiršiem un zemenēm)[2], tos var pievienot mākslīgi, gatavošanas laikā pieberot 0,2—0,4% citronskābes un recinātāju (piemēram, pektīnvielu pulveri)[1] vai izmantojot īpašu ievārījuma cukuru, kam jau iepriekš pievienotas pektīnvielas.[2]