Maltoze

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Maltozes struktūrformula

Maltoze, arī maltobioze vai iesala cukurs, ir disaharīds, kas sastāv no divām glikozes vienībām, kas ir saistītas ar α(1→4) saiti, veidojas kondensācijas reakcijā. Tās izomērs izomaltoze, kas sastāv no divām glikozes molekulām, savienotām kopā ar α(1→6) saiti. Maltoze veidojas, kad amilāze sašķeļ cieti. Maltoze atrodama graudos, piemēram, miežos. Vēl maltoze veidojas, karamelizējot glikozi.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Sugisawa, Hirqshi & Edo, Hiroshi (1966). The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.