Marmelāde

Vikipēdijas lapa
Jump to navigation Jump to search
Apelsīnu un citronu marmelādes šķēlītes

Marmelāde (portugāļu: marmelada — 'cidoniju ievārījums'[1]) ir ar cukuru savārīts un sarecināts augļu vai ogu biezenis. Vārīšanas laikā, kas rūpnieciski ražotajai marmelādei parasti notiek vakuumiekārtā, biezenim vēl pievieno cukuru un recinātājus (piemēram, pektīnu vai agaru), kas marmelādei nodrošina tai raksturīgās želejveida konsistences veidošanos. Tad savārīto masu atdzesē, iepilda veidnēs un atstāj sarecēt. Sarecējušo marmelādi izņem no veidnēm, apkaisa ar cukuru, lai tā neliptu un iesaiņo.[2]

Angļu valodā runājošajās valstīs ar vārdu „marmelāde” (angļu: marmelade) saprot citrusaugu (visbiežāk apelsīnu) džemu ar mizas gabaliņiem.[3]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Svešvārdu vārdnīca (trešais izd.). Jumava. 2007. 460. lpp. ISBN 978-9984-38-332-3.
  2. Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 91. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.
  3. «Vai apelsīnu marmelādi varu pagatavot pati? Recepte». Kasjauns.lv. 2011. gada 30. marts. Skatīts: 2015. gada 12. aprīlī.