Marmelāde

Marmelāde (no portugāļu: marmelada — 'cidoniju ievārījums'^[1]) ir ar cukuru savārīts un sarecināts augļu vai ogu biezenis. Vārīšanas laikā, kas rūpnieciski ražotai marmelādei parasti notiek vakuumiekārtā, biezenim pievieno cukuru un recinātājus (piemēram, pektīnu vai agaru), kas marmelādei nodrošina tai raksturīgās želejveida konsistences veidošanos. Savārīto masu atdzesē, iepilda veidnēs un atstāj sarecēt. Kad tā sarecējusi, marmelādi izņem no veidnēm, apkaisa ar cukuru, lai tā neliptu, un iesaiņo.^[2]

Angļvalodīgajās valstīs ar vārdu „marmelāde” (angļu: marmelade) saprot citrusaugu (visbiežāk apelsīnu) džemu ar mizas gabaliņiem.^[3]

Atsauces

Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Marmelāde

↑ Svešvārdu vārdnīca (trešais izd.). Jumava. 2007. 460. lpp. ISBN 978-9984-38-332-3.
↑ Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 91. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.
↑ «Vai apelsīnu marmelādi varu pagatavot pati? Recepte». jauns.lv. 2011. gada 30. marts. Skatīts: 2015. gada 12. aprīlī.

Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to.

[1] Svešvārdu vārdnīca (trešais izd.). Jumava. 2007. 460. lpp. ISBN 978-9984-38-332-3.

[2] Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 91. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.

[3] «Vai apelsīnu marmelādi varu pagatavot pati? Recepte». jauns.lv. 2011. gada 30. marts. Skatīts: 2015. gada 12. aprīlī.

[1]

[2]

[3]