Čili pipari

Vikipēdijas raksts
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Kajennas pipars

Čili pipari jeb čili ir stipri kairinošs garšvielu sajaukums, ikdienas piedeva meksikāņu virtuvē, kā arī vairākos Dienvidamerikas, Āzijas un īpaši Taizemes valstu ēdienos.[1] No dažādiem Meksikas rajoniem iegūtas aptuveni 70 dažādu šķirņu aso piparu, piemēram, saldo mulatos, tumšo pasilja un zaļo halapenjo. Pasaulē esot 200 dažādu aso piparu šķirnes.

Garšvielu galvenā sastāvdaļa parasti ir paprika, kaltēti un samalti kapsaicīnu saturoši Kajennas pipari (Capsicum annuum).[2] Capsicum ģints augi izraisot dedzināšanas sajūtu kur viela nonāk tiešā saskarē ar audiem. No dažām kapsaicīnu saturošām čili šķirnēm tiek izgatavota piparu gāze.[3][4]

Asuma skala[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Kādā Teksasas tirgū čili pipari piedāvāti pēc Skovila skala

1912. gadā ASV farmaceits Skovils[5] izveidoja čili asuma mērvienībuScoville Heat Units.[6] Skaitlis apzīmē, cik reizes čili pipara ekstrakts jāatšķaida ar cukurūdeni, līdz kapsaicīnu vairs nevarot sagaršot. Saldus piparus apzīmē ar "0", halapenjo piparus skalā apzīmē ar 2500-5000, bet tabasko[7] un kajennas piparus — ar 30 000—50 000. Visasākie esot habanerosa pipari, kurus skalā apzīmē ar 100 000—300 000. Skalas diapazons skaidrojams ar garšotāja subjektivitāti. Čili izmērs ir asuma pazīme, jo lielāks čili pipars, jo maigāks. 80% kapsaicīna esot sēklā un membrānā.[8] Apgalvots, ka ne vienmēr svaigais čilli ir asāks par kaltēto.

Ticējumi[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

Čili ir navatlu vārds, bet savukārt Kajennas piparu nosaukums esot no Gviānas pilsētas Kajennas. Kristofora Kolumba ārsts esot atvedis no jaunās pasaules čili sēklas (Capsicum ģints) un eiropiešiem skaidrojis, ka tie esot pipari (Piper ģints).[9][10] Gadus vēlāk portugāļu tirgotāji tos esot izplatījuši uz Āzijas zemēm.[11] Mūsdienās vislielākā čili ražotāja un eksportētāja ir Indija.[12][13]

Pastāv dažādi ticējumi par čili iedarbību uz cilvēka fizioloģiju un veselību. Senie acteki čili pipariem esot piedēvējuši dzimumdziņu veicinošas īpašības.[14] Ēdot čili piparus, pastiprināti izdalās endorfīni, hormoni, kuri rada labsajūtu un uzlabojot imunitāti. Čili kairina mutes un kuņģa gļotādu, tādējādi sekmējot kuņģa sulas izdalīšanos.[15] Tiek veicināta apetīte, un uzlabojas gremošanas process. 

Tāpat pikanti ēdieni veicinot vielmaiņu, un tiek sadedzināts vairāk kaloriju. Taizemiešu zinātnieki esot pierādījuši, ka čili kapsaicīns spējot ietekmēt glikozi sieviešu asinīs[16] un nomākt taukaudu šūnu augšanu.[nepieciešama atsauce] Kapsaicīns samazinot gan taukaudu daudzumu organismā, gan tauku daudzumu asinīs. Pipariem piemīt arī pretmikrobiska ietekme zarnu traktā un asins viskozitāti mazinošas īpašības.

"Dziednieciskie čili pipari" uzlabojot aknu darbību un aizkavē vēža šūnu augšanu.[17] Tie spējot uzlabot veselības stāvokli hepatītu, astmas, epilepsijas un alerģijas gadījumā. Tiem piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība un čili stimulējot asinsriti.[nepieciešama atsauce] Kapsaicīns tiek izmantots pretsāpju ziedēs pret artrītu, jostas rozi (herpes zoster)[18] un citām kaitēm.[19]

Ārējās saites[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

  • [15] Čili datubāze (angliski)
  • [16] Čili piparu institūts (angliski)
  • [17] Čili arheoloģija (angliski)

Atsauces[izmainīt šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Taizemes Bird's eye chili
  2. Garšaugi (latviski)
  3. Pētījums par piparu gāzes iedarbību (angliski)
  4. Oleoresin capsicum piparu gāze
  5. [1] Farmaceits Skovils (angliski)
  6. [2] Čili piparu asuma mērīšana (angliski)
  7. [3] Termins tabasko mērce
  8. [4] Par kapsaicīnu sēklās un membrānās (spāniski)
  9. [5] Čili vēsture (angliski)
  10. [6] Diego Alvarez Canca biogrāfija (angliski)
  11. [7] Portugāļu tirgotāji un čili (angliski)
  12. [8] Čili piparu ražošana (angliski)
  13. [9] Indijas valdības ziņojums par čili tirgu (angliski)
  14. [10] Čili un acteki (angliski)
  15. 63. lpp. Indijas valdības ziņojumā
  16. [[11]] Čili, pētījums kādā Bangkokas slimnīcā (angliski)
  17. [12] Čili pipari pret vēzi (angliski)
  18. [13] ASV kapsaicīns "atļauts lietot" ziedēs pret jostas rozes sāpēm (angliski)
  19. [14] Kapsaicīnu ziedes pret sāpēm (pētījumi) (angliski)