Liofilizācija

Liofilizētas zemenes

Liofilizācija (no sengrieķu: λύω (lúō) — 'izšķīdināt', φίλος (fílos) — 'mīļotais', ίζειν (-ízein) un latīņu: -ātiō) jeb aukstā žāvēšana ir žāvēšanas veids, kurā produktā esošais ūdens sasalst un kā ledus zemā spiedienā sublimējas jeb iztvaiko.

Tā kā produkta pārstrādē izmantotas zemas temperatūras, produktam atgūstot ūdens saturu, tas saglabā vairumu sākotnējo īpašību. Liofilizāciju izmanto produkta uzglabāšanā bioloģijā (piemēram, baktērijas, raugi), biomedicīnā (piemēram, īslaicīga orgānu uzglabāšana), pārtikas rūpniecībā (piemēram, kafija, augļi).

Priekšrocības

Liofilizācijas iekārta — tā var saldēt līdz pat apmēram -40 Celsija grādiem un uzturēt vakuumu. Šādos apstākļos ledus pāriet tvaika fāzē jeb sublimējas.

Liofilizācija tiek uzskatīta par labāko pārtikas produktu žāvēšanas paņēmienu, jo tiek ievērojami vairāk saglabātas pārtikas īpašības — aromāts, ūdens atgūšanas spēja, bioaktivitāte — salīdzinot ar citiem žāvēšanas paņēmieniem. Nav arī nepieciešams pievienot konservantus.

Garāks derīguma termiņš

Derīguma termiņš pagarinās, jo produkts tiek pārstrādāts zemās temperatūrās, kā arī ūdens sublimējas no produkta. Šajos apstākļos tiek minimalizēts oksidēšanās ātrums un olbaltumvielu denaturācija.

Ūdens no jauna pievienošanas spēja

Tā kā liofilizācijas galaprodukts ir porains, tas uzsūc ūdeni. Ar ūdens pievienošanas spēju mēra procesa kvalitāti, augstas kvalitātes galaproduktus izmanto gatavās maltītēs.

Saglabā uzturvielas un izceļ garšas īpatnības

Tā kā liofilizācijas process minimalizē sabrukšanas reakcijas, uzturvielas, krāsa un garša tik saglabāta, bet tekstūra kļūst irdena un kraukšķīga. Piemēram, skābā un saldā garša, ogu un augļu smaržas kļūst izteiktākas, jo ūdens nemazina to efektus.

Trūkumi

Mikrobu attīstība

Lai gan liofilizētos materiālos mikrobu augšana tiek ļoti palēnināta, tie netiek pilnībā iznīcināti. Ja produkts nav pareizi iepakots vai uzglabāts, produkts uzsūks ūdeni, mikrobi sāks vairoties un pārtika bojāsies.

Cena

Liofilizācija ir apmēram 5 reizes dārgāka nekā parastā žāvēšana, tādēļ šo metodi parasti izmanto, ja tā sniedz pietiekamu pievienoto vērtību.

Silikona eļļas noplūde

Silikona eļļa ir bieži izmantots šķidrums liofilizācijas aparātu sildīšanai un dzesēšanai. Noplūdes gadījumā galaprodukts ir nederīgs. Lai laikus konstatētu silikona eļļas tvaikus un novērstu noplūdi un produkta bojājumus, izmanto masspektrometrus.

Audu uzglabāšana

Zīdītāju audi nepārdzīvo liofilizāciju, bet ar to paildzina audu mūža ilgumu ārpus ķermeņa.

Ārējās saites

• Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Liofilizācija.

• Encyclopædia Britannica raksts (angliski)
• Encyclopædia Universalis raksts (franciski)