Skābuma regulētāji

Vikipēdijas lapa
Jump to navigation Jump to search
Citronskābes monohidrāts

Skābuma regulētāji ir pārtikas piedevas, ko pievieno, lai izmainītu vai regulētu pārtikas pH (skābumu vai bāziskumu), tā produktam panākot vēlamo garšu. Papildus ietekmei uz garšu, izmainītais pH ietekmē arī pārtikā esošo mikroorganismu attīstību, fermentu darbību, kā arī produkta krāsu, konsistenci un dažādu citu pievienoto piedevu iedarbīgumu.[1]

Pārtikas skābuma palielināšanai izmanto dažādas organiskās skābes un to sāļusetiķskābi (E260), acetātus, pienskābi (E270), laktātus, ābolskābi (E296), malātus, citronskābi (E330), citrātus, vīnskābi (E334) un tartrātus, bet skābuma samazināšanai galvenokārt pievieno ogļskābes sāļus — karbonātus un hidrogēnkarbonātus (E500—E504).[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. 1,0 1,1 Lilita Ozola. Pārtikas piedevas. Rīga : SIA „Neo”, 2003. 37—38. lpp. ISBN 9984-9649-0-6.