Antioksidants

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Augļi un dārzeņi ir labs antioksidantu ieguves avots

Antioksidanti ir dabīgi vai sintētiski ķīmiskie savienojumi, kas aizkavē citu molekulu oksidēšanos. Antioksidanti ir dažādi vitamīni, minerālvielas un fermenti, kas aizsargā organismu no brīvo radikāļu veidošanās. Spēcīgs antioksidants ir melatonīns.[1]

Pārtikas rūpniecībā[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

Pārtikas rūpniecībā antioksidantus pievieno kā pārtikas piedevas, lai aizkavētu pārtikā esošo taukvielu (jo īpaši nepiesātināto taukskābju) un vitamīnu oksidēšanos, tādējādi paildzinot pārtikas derīguma termiņu un palēninot uzturvērtības zudumu.[2]

Visvairāk antioksidantus pievieno produktiem ar augstu taukvielu saturu, piemēram, augu eļļām, margarīnam, dzīvnieku taukiem, gaļas, zivju, konditorejas un maizes izstrādājumiem, kā arī vīnam, alum un dažādiem atspirdzinošajiem dzērieniem. Antioksidantus pievieno arī augļiem, dārzeņiem un to pārstrādes produktiem, lai aizkavētu fermentatīvo brūnēšanu.[2]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Tan, Dun-Xian; Manchester, Lucien C.; Terron, Maria P.; Flores, Luis J.; Reiter, Russel J. (2007). "One molecule, many derivatives: A never-ending interaction of melatonin with reactive oxygen and nitrogen species?". Journal of Pineal Research 42 (1): 28–42. doi:10.1111/j.1600-079X.2006.00407.x. PMID 17198536.
  2. 2,0 2,1 Lilita Ozola (2003). Pārtikas piedevas. Rīga: SIA „Neo”. 33—35. lpp. ISBN 9984-9649-0-6.