Šokolāde
Šokolāde (navatlu: xocolātl — ‘rūgtais ūdens’) ir dažādu veidu konditorejas produkti, kuru ražošanai viena no svarīgākajām izejvielām ir kakao, kakaokoku augļu pulveris. Mūsdienās ar vārdu ‘šokolāde’ vairāk saprot saldas konfektes un tāfelītes, bet patiesībā šokolāde ir rūgta. Saldums tiek piešķirts, pievienojot cukuru un citas vielas.
Šokolādei tiek piešķirtas dažādas ārstnieciskas īpašības. Tās sastāvā ir teobromīns, kas sniedz baudas un laimes sajūtu, kā arī uzlabo garastāvokli.
Satura rādītājs |
[izmainīt šo sadaļu] Šokolādes vēsture
Šokolāde, tāpat kā kakaokoki, cēlusies no Centrālās un Dienvidamerikas. Indiāņi izsenis izmantojuši samaltas un apceptas kakaokoka augļu sēklas (kakao pupas) dzērienu pagatavošanai. Vārds ‘šokolāde’ cēlies no acteku vārda čokolatl (‘rūgtais ūdens’), ar ko acteki apzīmēja kakao dzērienu.
Eiropā šokolāde tika ievesta pēc Lielajiem ģeogrāfiskajiem atklājumiem un aristokrātu aprindās īpašu popularitāti ieguva 17. un 18. gadsimtā. Pārējā tauta nevarēja to atļauties, jo tā bija dārga. Klimatiskie apstākļi neļāva kakaokokus audzēt Eiropā un iegūt šokolādei šeit uz vietas. Izejvielas bija jāieved no citām valstīm. Mūsdienās visvairāk kakaokoku pupiņas tiek iegūtas Rietumāfrikā.
[izmainīt šo sadaļu] Šokolādes izejvielas
Šokolādes un kakao pulvera iegūšanai izmanto kakaokoku pupas, kuras audzē tropiskajos zemeslodes rajonos. Svaigām kakao pupām vēl nav raksturīgās smaržas un aromāta, tāpēc tās vispirms fermentē un žāvē. Izžāvētas kakao pupas pārsvarā sastāv no taukiem (tiem raksturīga kušana apmēram ķermeņa temperatūrā), kā arī ogļhidrātiem, olbaltumvielām, aromātiskām vielām, organiskajām skābēm. To sastāvā ietilpst dažādi alkaloīdi, galvenokārt teobromīns un nedaudz kofeīna.
Šokolādi gatavo, sajaucot saberztas kakao pupas un kakao eļļu ar cukuru un pievienojot dažādas piedevas, piemēram, krējumu, pienu, riekstus, rozīnes un tā tālāk. Jo procentuāli vairāk tiek izmantots kakao pulveris, jo šokolāde ir rūgtāka.
[izmainīt šo sadaļu] Šokolāde Latvijā
Latvijā lielākais šokolādes ražotājs ir "Laima". "Laima" savu produkciju eksportē uz vairāk nekā 25 valstīm galvenokārt Eiropā, bet ir arī eksports uz tādām valstīm kā Amerikas Savienotajām Valstīm, Kanādu, Peru un Austrālija.[1] Baltijas valstīs ar to spēj konkurēt tikai "Kalev" Igaunijā un "Karuna" Lietuvā.
[izmainīt šo sadaļu] Skatīt arī
- Nuga — šokolādes pildījums
[izmainīt šo sadaļu] Atsauces
- ↑ Eksporta tirgi: Par Laimu (latviski). www.laima.lv. Atjaunināts: 2012-01-07.
 |
Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |
