Aspartāms

Vikipēdijas lapa
Pārlēkt uz: navigācija, meklēt
Aspartāms
Aspartame.svg
Aspartāma struktūrformula
Citi nosaukumi L-aspartil-L-fenilalanīnmetilesteris
CAS numurs 22839-47-0
Ķīmiskā formula C14H18N2O5
Molmasa 294,301 g/mol
Blīvums 1347 kg/m3
Kušanas temperatūra 519 K (246 °C)

Aspartāms ir dipeptīds, ko veido 2 aminoskābesasparagīnskābe un fenilalanīns. Tā salduma dēļ, kas ir aptuveni 180 reizes lielāks nekā saharozei, aspartāmu mēdz pievienot pārtikai un zālēmsaldinātāju un cukura aizvietotāju (pārtikas piedeva E951). Organismā aspartāms sadalās par metilspirtu un to veidojošo asparagīnskābi un fenilalanīnu. Salīdzinot ar saharozi, saldās garšas izjūta no aspartāma parādās lēnāk, taču saglabājas ilgāk. Tomēr aspartāmam kā saldinātājam ir arī trūkumi — tas ir karstumneizturīgs un nestabils skābā vidē, tādēļ aspartāms nav derīgs termiski apstrādājamas un skābas pārtikas saldināšanai.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. Lilita Ozola (2003). Pārtikas piedevas. Rīga: SIA „Neo”. 41—42. lpp. ISBN 9984-9649-0-6.