Rāmens

Vikipēdijas lapa
Jump to navigation Jump to search
Rāmens ar liellopu gaļu, marinētām olām, sojas mērci un sīpollokiem

Rāmens (japāņu: ラーメン (rāmen), no ķīniešu: 拉麵 / 拉面 (lāmiàn) — 'stieptās nūdeles') ir japāņu buljona zupa ar nūdelēm, gaļu, olu, dārzeņiem un dažādām citām piedevām. Izšķir četrus galvenos rāmena pamatveidus: sojas mērces (醤油 (shōyu)), sāls (塩 (shio)), raudzētas sojas pupiņu pastas (味噌 (miso)) un cūkgaļas (豚骨 (tonkotsu)) rāmenu.[1]

Sastāvdaļas[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

Svaigas rāmena nūdeles

Rāmenam ir četras pamatsastāvdaļas: buljons, garšvielas (垂れ (tare)), „biezumi” un nūdeles.[1]

Buljonu vāra vismaz trīs stundas no cūkām, putniem, jūras veltēm vai dārzeņiem. Rāmenā mēdz izmantot divu dažādu buljonu sajaukumu (piemēram, cūkgaļas un vistas buljonu vai jūras velšu un vistas buljonu). Garšvielas izvēlas atkarībā no rāmena veida: miso tare garšu iegūst gaišo, tumšo vai sarkano raudzēto sojas pupiņu pastu sajaucot ar mirīnu, sakē, ingveru un ķiplokiem, shōyu tare raudzētas sojas pupiņu pastas vietā izmanto sojas mērci, bet shio tare gatavo no dažādām jūraszālēm, gliemjiem, jūras veltēm un citām sāļām sastāvdaļām. Savukārt cūkgaļas rāmenam pamatgaršu piešķir pati cūkgaļa.[1]

Nūdeles gatavo no kviešu miltiem, un tās var būt šauras, platas vai krokotas formas. Rāmena nūdelēm raksturīgo elastīgo konsistenci iegūst gatavošanā izmantojot sārmainu ūdeni (かん水 (kansui)). Visbeidzot kā „biezumus” rāmenam pievieno sautētas cūku pavēderes vai pleca gabalus, zivju bumbiņas, olas, diedzētas mungo pupiņas, kukurūzu, kāposta strēmeles, sēnes, bambusa dzinumus, spinātus, nori, sīpollokus un citas sastāvdaļas. [1]

Vēsture[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

Rāmena ēstuve Kioto

Rāmena pirmsākumi meklējami 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad to uz Japānu atveda ķīniešu iebraucēji. Zupas sākotnējais nosaukums bija shina soba (支那そば — 'ķīniešu griķu [nūdeles]'), un to gatavoja strādnieku šķiras pārstāvji. 20. gadsimta sākumā Tokijā rāmenu sāka pārdot arī ielas tirgotavās, bet 20. gadsimta vidū rāmena nūdeles sāka gatavot no kviešiem.[2]

1954. gadā šefpavārs Kazuo Jamagiši (Kazuo Yamagishi) Tokijā atvēra rāmena restorānu Taishoken, aizsākot rāmena revolūciju.[2] Rāmena izplatīšanās ārpus Japānas sākās 2004. gadā, kad šefpavārs Deivids Čangs Ņujorkā atvēra ēstuvi Momofuku Noodle Bar. 1958. gadā Momofuku Ando radīja pirmās aplejamās rāmena nūdeles, bet 1971. gadā — karstumizturīgu polistirola trauku, vienkāršojot tā pagatavošanu un veicinot izplatību.[1]

Atsauces[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Linda Mazure (2017. gada 21. janvāris). "Austrumu rāmenzupa ziemas spelgonim". Diena. Atjaunināts: 2020. gada 28. septembrī.
  2. 2,0 2,1 "Ramen. Buljons un piedevas. It kā tik vienkārši, bet reizē tik sarežģīti". L'OFFICIEL Baltics. 2018. gada 9. novembris. Atjaunināts: 2020. gada 28. septembrī.

Ārējās saites[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]